こんにちは！
日本調味料マイスター協会事務局です。
『★調味料ラボ★野菜と調味料の関係～醤油編～』イベントのご報告、
前回の続きです。
肉じゃが食べ比べの後、キッコーマン宇佐見さまよりお醤油のお話。
お醤油の歴史、製造方法、分類や、利き醤油３種類を行いました。
お醤油の香り成分のお話やスイーツのお話、醤油と世界のお話など途中、クイズもあり盛りだくさんの内容でした。
スイーツによく使われている業務用のお醤油を出していただき試食。
スイーツ以外にも、焼き鳥屋さんでも使われているそうです。
一通り醤油のお話が終わった後、再び利き醤油。
今度は5種類です。
・こいくち醤油
・うすくち醤油
・丸大豆醤油
・まろやか（低塩）醤油
・減塩醤油
上記、5種類を舐めながら、皆さまには塩分の低い順に並び変えていただきました。
答えは...
↓↓↓
減塩8.4％
まろやか（低塩）13.0％
丸大豆16.0％
こいくち16.2％
うすくち18.5％
全問正解者多数！！驚きました！！
今回はここまで！
続きはまた次回ご報告いたします。
次回は、『味噌編』を企画しております。
ご興味のある方はぜひご参加くださいませ。
詳細はコチラ
http://vf.way-nifty.com/vmc/2010/02/post-63f8.html
