こんにちは!
調味料ジュニアマイスターの古谷史織です。

ジメジメしたり、いきなり暑かったりと不安定なお天気ですが皆様いかがお過ごしでしょうか??

夏は、冷や酒が一番!! なんて方もいらっしゃる事と思いますが、今日は調味料としての日本酒について少しばかり掘り下げてみたいと思います。



日本酒の主な原料は「米・麹・水」で、これ以外に酵母や乳酸菌などが使われています。様々な菌が複雑に発酵しあい、芳醇な香りや深い味わいを作り出し、日本酒の熟成中に作られる成分は約200種にも及ぶと言われているほどです。

そんな日本酒、一体お料理ではどんな活躍をしてくれるのでしょう??

part1 食材の臭みを消して、美味しさup!
    日本酒に含まれているアルコールには、魚などの生臭みの成分を蒸発させる働きがあります。臭みを消すだけではなく、魚や肉の組織を柔らかくして歯ごたえの良い食感を作り出す作用もあります。

part2 お料理に自然なうま味をプラスします!
    日本酒には、コク味・酸味・ウマ味のグルタミン酸を中心とするアミノ酸類などの成分も含まれ、これらが日本酒の味や香りを構成しています。この成分が食材や他の調味料と絡み合って、日本酒ならではの自然なうま味がお料理全体にプラスされます。

part3 一緒にあわせる調味料の最高のパートナーとして!
    日本酒には、一緒に使う調味料の"調味効果"を最大限に引き出す働きがあります。素材本来の持ち味を生かしつつ、他の調味料と一体化し「香味一体」の関係を作りだし、調味における最高のパートナーとしての働きをしてくれます。

ということで、普段お料理に使う「酒」にもいろいろな役割があるんですね。

日本酒については詳しく解説すると、とてもここでは紹介しきれませんが、ラベルを正しく読み取ってmyキッチンの最高のパートナー探しを。
お料理の友に「日本酒」と仲良くしてみてはいかがでしょう??