今は昔、戦国時代のお話。

「腹が減っては戦ができぬ」という言葉があるように、武士たちは戦うために
栄養をとらねばなりません。
　この時代、既に味噌は栄養豊富な食品として認知されていました。
しかしながら、味噌は発酵食品のため持ち運ぶことは困難です。

そこで考えられたのが「味噌の腰巻き」です。

ずいきという、芋の茎を干したものを味噌に漬け、それを編み込んだものが
「味噌の腰巻き」として、戦地へ赴く武士には欠かせないものだったようです。

　食べ方はというと、この腰巻きを少し切り落とし"お湯につけて飲む"方法。
　すなわち、戦国時代の「インスタント味噌汁」だったわけです。

干すことによって格段に栄養価がupするずいきと、味噌による効能を生かし
加えて持ち運びやすく加工した、先人の知恵には頭が下がりますよね。

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皆様こんにちは！
今日は「味噌史」について少しお話しをします。

味噌の始まりについては、実はまだ謎が多いのです。
中国から伝来した説もあったり、縄文時代の生活跡からは「どんぐり味噌」と
呼べる食べ物の痕跡が発見されていたりします。

平安時代には、高級官僚の給料の代わりに「味噌」が配られていたようです。
当時の味噌は、高級品で一般庶民には手の届かない存在でした。

鎌倉時代に初めて「味噌」が「味噌汁」として飲まれることになったようです。
禅宗の僧が中国から持ってきたすり鉢を使い、味噌をすりつぶしたのちに
水に溶いて「味噌汁」として飲んだのが始まりです。ここから後に語り継がれる
「一汁一菜」が確立されました。

室町時代になると味噌は庶民の味として広く伝わり、戦国時代を経て
江戸時代にはどこの家庭でも「手前味噌」が広まっていました。

ところが、こうしてひろまった「手前味噌」文化は戦時中に全て禁止されました。
米や大豆を原料とする味噌は、戦争中には贅沢品ということだったのでしょう。

そして現在、私たちの食卓には再び味噌が登場しています。

ひとえに「味噌」といっても様々な文化や歴史を乗り越え、
またその地方独自の発展を遂げて、今にいたるわけです。
一つ一つ「味噌史」に触れて味わう機会があるのも、「味噌」だからなのかと
妙に納得してしまう、調味料ジュニアマイスター古谷史織の報告でした！