皆様 こんにちは♪
先日味噌工場のレポートをさせていただきました、調味料ジュニアマイスターの古谷史織です。

前回の記事はこちら　味噌工場に行ってきました

今日は、前回紹介をした上高地みそさんオススメの商品をご紹介させていただきます。
それぞれ個性がある味噌で、とても楽しく美味しく味わうことが出来ました。
私が一番印象に残ったお味噌は、『安曇野農家作り』というお味噌です。ぜひ手に入る機会がありましたら、ためしてみてくださいね♪

★オススメ　その１

商品名：上高地麹味噌
特徴：
上高地みその代表的な商品。甘口長期熟成タイプの米味噌。
感想：
これぞ米味噌の味です。
熟成された香り、粒が残る食感、甘みもあって味噌としてのバランスが非常によいお味噌です。
味噌汁、みそ漬け、煮込みなど、いろいろ使えますね！

★オススメ　その２

商品名：味まんぞく
特徴：
お味噌を仕込む際に、通常の米麹に豆麹を加えた商品。
米味噌に豆麹が加えたことで、豆味噌のコクと風味をプラスした中甘口の信州味噌の最高級品。
感想：
米味噌のしっかり熟成された味わいの中に、豆麹独特のコクと香りがプラスされた中甘タイプの味わい深いお味噌です。

 ★オススメ　その３

商品名：安曇野農家作り
特徴：
安曇野地方に伝わる伝統的な製法である「味噌玉」を作ってから、味噌を仕込む手法を使って作られた商品。国産米に有機大豆を使用したこだわり商品。
感想：
和菓子を思わせるような、甘くてまろやかな香りのお味噌です。
ひとくち食べてみると、独特の味噌の香りとコク、熟成された味噌だけがもつ甘みが口の中を通り抜けていきます。だしに入れると、全ての旨味がまとまって非常に美味しいお味噌汁に変わります。

★オススメ　その４

商品名：安曇野甘口こし
特徴：
味噌にする大豆の粒を通常の２倍に削り、低温熟成で仕込んだ商品。低温で熟成期間が短いため、大豆本来の旨味を十分に味わえる白濾しタイプのなめらかなお味噌。
感想：
大豆の甘い香りがする、舌触りがなめらかなお味噌です。熟成期間が短いタイプなので、大豆がもつ旨味が残るさらっとした白みそです。味噌汁の他、あわせる素材の味を生かすことができるお味噌なので、田楽や酢味噌にするとまた違った楽しみ方が出来ます。

今回は４種類でしたが、味噌の特製を知り、試食してお料理を決める。こんな幸せな出会いが出来たのも 調味料についての知識を深めることが出来たからだと思います。これからももっともっと新しい調味料との出会いを探し、旅に出ます＾＾　みなさんどうぞ美味しい情報をお寄せください！