みなさん、こんにちは。
調味料マイスター養成講座事務局です。

 

ちゃぶろぐをいつも楽しみに読んでくださっている皆様へお知らせです。
2010年4月1日の協会統合に伴い、リニューアルのため
ちゃぶろぐ「さしすせそ道を極める」は6月30日をもちまして
一時お休みさせていただくことになりました。

 

来月、日本野菜ソムリエ協会のブログとしてリニューアルオープンの予定です。
デザインは変更になりますが、これまでのブログもご覧いただけますので
今後とも宜しくお願い致します。

 

新しいURLは後日お知らせいたします。
どうぞお楽しみにお待ちください。

◆調味料マイスター養成講座HP　http://www.choumiryo.jp/

 

こんにちは。
調味料マイスターの山本美智子です。

皆さまご存じのハーブ塩「クレイジーソルト」の「日本緑茶センター株式会社」で、行なわれたホワイトティの試飲会に参加いたしました。

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「日本緑茶センター」は、調味料の一品として「クレイジーソルト」に始まり、オリーブオイル、アルガンオイル、アボカドオイルなど私たちに馴染みのある会社です。
美味しく食事をいただくために、お茶は欠かせないものです。今回はホワイトティのお話を伺ってきました。

ホワイトティとは中国茶で白茶といわれている種類のお茶で、生産量の少ない高級茶です。
春まだ浅い時期に、「一芯二葉」という新芽とその下の2枚の葉のみを摘み取られ、職人技により丁寧に作られた贅沢な茶葉です。雑実が含まれないため、優雅な香りと自然な甘みで飲みやすいお茶です。
ホワイトティは、古来より長寿を助けると信じられており、11世紀宋の皇帝が慈しみ、代々王侯貴族の間だけで好んで飲まれてきたといわれています。
18世紀から19世紀にかけてはヨーロッパの王室でも重用されてきました。アラブの国王が買い占めたり、と話題には事欠かないお茶です。
このお茶は茶葉が開き気味で産毛が残っている低発酵茶です。お茶の色はあまり出ませんが、茶柱は立ちやすいそうで、いいことありそうなお茶ですね。

このホワイトティですが、10年前より、「抗菌作用」が注目され、ヨーロッパのお店では目立つ位置に必ず白茶がおいてあるという人気ぶりです。
魅力は何と言っても美肌効果、抗酸化力に注目が集まっています。
ポリフェノールは緑茶の3倍、テアニン、ビタミンA、C、Eが豊富です。
抗菌化作用、老化防止効果があり、お肌にハリと弾力を与え、アンチエイジングとしてもおすすめです。

ホワイトティの入れ方ですが、お湯の温度は85℃で入れると香りと甘みが引き立ちます。ドイツの人は熱湯で入れるようで少し渋みが出てきますが、お国柄のようです。ゆっくりお湯を入れ、じっくり3分待ちましょう。

日本緑茶センターのホワイトティには、自然素材から抽出した香りを持つ2種類のお茶があります。
プラムは、自然な甘さと酸味が心地よいお茶です。
ジャスミンは、華やかな香りとすっきりとした清涼感のあるお茶です。

このお茶を蒸らしている3分間。目をつむり、大きく深呼吸、呼吸を繰り返します。
その間、無になる、自分に戻る、自分をみつめる・・・時間。これも中国茶の作法の一つです。
忙しさに追われている毎日ですが、「どうぞ、お茶でも一服」。

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恵比寿ガーデンプレイスで「野菜ソムリエ認定料理教室」をしています
http://www.cookmiracle.com/

こんにちは。
調味料ジュニアマイスターの佐野なみえです。

ケーキからコンビニのお菓子まで、塩、醤油、味噌等の調味料を使ったスイーツは、数年前のブームから、今では定番になった感があります。
ブームになる前から、塩味が効いた豆大福、塩漬けの桜の葉を使った桜餅、砂糖+醤油のたれを使ったみたらし団子、白味噌餡を使った花びら餅や柏餅、などの和菓子があったわけで、「あまじょっぱい」「しょっぱあまい」という感覚は、日本人になじみやすい味なのかもしれません。

と考えていたところ、ふと、砂糖+醤油のたれを使った団子を、なぜ「みたらし」団子と言うか?気になっていたのですが、その答えが先日訪れた京都にありました。

世界遺産のひとつである京都の下鴨神社の一角に、御手洗社(みたらしのやしろ)があります。ここがみたらし団子発祥の地と言われています。手前に「御手洗池」があり、土用の丑の日には、この池で足を洗うことで無病息災を願う「御手洗祭」が行われるそうです。(私が訪れた5月は水がほとんど無かったのですが、、、)

みたらし団子の由来は、いくつかあるようで
鎌倉時代、後醍醐天皇が御手洗池で水をすくったときに美しい泡が湧き出た。それ以来、葵祭や御手洗祭には、水泡を模した団子を神前に供え、それを持ち帰りあぶり焼きや醤油にくぐらせて食べた。
御手洗祭の参拝客を目当てに、境内に串団子を売る店ができ、それが名物になった。
明治時代、黒砂糖と醤油のタレをつけて食べるようになった。
と言われているそうです。

神社の隣に「加茂みたらし茶屋」があり、ここが発祥のお店とされています。
一番上の団子だけ他の4つと離れていて、人間の5体を表しているのだそうです。

団子がほどよくあぶられて焼き目がきれいにつき、黒砂糖と醤油に葛でとろみをつけたタレがたっぷりかかっています。団子は親指くらいの小ぶりサイズなので、おやつにちょうどよいです。
甘さとしょっぱさのバランスがちょうど良く、いわゆる「甘すぎない」感じです。タレだけでも食べてしまいます。
日持ちさせる場合は、砂糖の脱水作用を用いて保存性を高めるために、タレの砂糖の割合を多くしたり、団子が硬くならないように団子に砂糖を入れたりするそうですが、おそらくこのお団子は、そのようなことが無いのでしょう。
みたらし茶屋では、みたらし団子だけでなく、醤油味に山椒がかかった団子もあり、こちらも香ばしくて、とてもおすすめです!

下鴨神社自体は奈良時代より前から、葵祭は平安時代から、お団子は鎌倉時代から、甘辛いタレは明治時代から、という具合に、お団子ひとつにも歴史の積み重ねがあるのだな、、、と有りがたく感じました。まさに、醤油スイーツの先駆けではないでしょうか?

次回の京都では、あぶり餅や味噌松風などの味噌スイーツを食べよう!と思いながら帰ってきました。

調味料マイスター渋谷１期の山本美智子さんがJTBカルチャー倶楽部にて
調味料講座を開催します。
季節ごとの味付けを楽しく学びましょう！
調味料にご興味のある方でしたらどなたでもご参加OKです。

調味料マイスターが教える『さしすせそ・味付けの極意』

日　程：2010年8月9日(月)、9月13日(月)　13:30～15:00　
受講料：8,460円（2回分／教材費・試食代・材料代・設備費込）

※ご受講には別途JTB教室入会金(5,250円)が必要です。
※詳細は下記までお問合せください。

季節の野菜や料理が一段と美味しくなる秘伝の味付け技を伝授します！素材選びや調味料を

使った隠しワザだけでなく、お取り寄せ情報など、盛りだくさんです。
講座では実際に味比べし、料理に使うタイミングやカラダへの効能を知り、日々の健康にも役立

てましょう。味付けのちょっとした工夫で、いつものメニューが本格派メニューに大変身する瞬間

も味わってください。

講座では簡単な試食があります。実習講座ではありません。

◆体験講座開催！
日　程：2010年7月12日(月)13:30～15:00　
教材費3,000円（材料・試食代込）
内　容：旬の食材と効果的な調味料の使い方で
　　　　　さらに美味しく！8月からは基本調味料の
　　　　　「砂糖、塩、酢」から始めます。

【お申込み・お問合せ】
JTBカルチャー倶楽部イオンレイクタウン教室
JR武蔵野線「越谷レイクタウン駅」から10分
埼玉県越谷市東町2-8イオンレイクタウン「mori」2F-2004
TEL：048-990-1305(受付 10:00～21:00)

講師：山本美智子

・調味料マイスター
・ジュニア・カレーマイスター
・フードコーディネーター

＜講師紹介＞
調味料やスパイスを使い、素材の味や旨みを引出す料理を得意とする。
レシピ開発、WEB、雑誌、テレビにて活躍中。恵比寿にて野菜ソムリエ認定
料理教室「美楽流－MIRACLE　ひめ亭」を主宰。

調味料マイスター養成講座事務局ＨＰ
http://www.choumiryo.jp/

 

 

みなさま、こんにちは。調味料マイスター養成講座事務局です。

 

お料理にはかかせない『調味料』。
スーパーやデパートで、どの調味料を購入したらいいのか
迷ったことはありませんか？

調味料にも個性があります。
どの食材にどの調味料が合うのか...。

 

調味料の使い分けについて、調味料マイスターの方に
直接お話しいただきます。

また、調味料ジュニアマイスター講座の内容や資格取得後の
活動についてもご案内いたしますので、
どうぞお気軽にご参加くださいませ。

日　　時：2010年年6月23日（水）19：00～20：30
会　　場：協会本部渋谷A教室
             渋谷区道玄坂1-9-5渋谷スクエアA12F
　　　　　　http://www.vege-fru.com/place/map/map_0191.html
講　　師：調味料ジュニアマイスター　macoさん
募集人員：先着25名様
費　　用：無料
持ち物：筆記用具

★★お申し込み等　詳細はコチラ★★

http://vf.way-nifty.com/vmc/2010/06/post-36b5.html