みなさんこんにちは！
協会スタッフのOSです。

今日は、パンのある食卓のパートナー≪ジャム≫についてお話します。

そもそもジャムは、フルーツを保存するための知恵として誕生しました。
ではジャムは、どうして長持ちするのでしょうか？

例えば、イチゴ。
収穫後、すぐに痛んでしまうイチゴも、砂糖と一緒にコトコト煮てジャムにすると不思議と長持ちしますよね。

秘密は、この砂糖。
砂糖は水分を抱え込む性質があり、水分を必要とする腐敗菌が繁殖するのを防いでくれます。

さらにフルーツを煮てジャムにすると、「メラノイジン」という物質ができます。
これは、老化の原因「活性酸素」をやっつけてくれるらしいです！

手作りジャムで、季節を食卓に取り入れながら、健康的なパンライフを送るのもいいですね！

ジャムの本を１冊ご紹介します。
内容（「MARC」データベースより）：
「くるみの木」オーナー・石村由起子が、朝から晩まで楽しめる19のジャムのレシピを紹介。
フランス、イギリス、輸入ジャムから日本全国のご当地ジャムまで177のジャムを集めたカタログも掲載する。


日本パンアドバイザー協会
◆http://www.pan-a.jp/