こんにちは。協会事務局です。

お待たせしました！

本日から、"みんなのパンライフ"の連載をスタートいたします。 

第１人目は、渋谷１期修了生の眞下亜矢子さんです♪♪

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9月某日、行きつけのパン屋さん「パンデュース」の米山シェフによる
パン教室を体験受講させていただきました。

メニューは、かぼちゃを使ったフォカッチャ生地を仕上げや工程を変えて３種類。

　・小さく丸めた生地の中央を十字に切って、カボチャ入りカスタードを詰めたもの
　・シナモン入りシロップ漬けの2種類のカボチャをのせて平らに焼くもの
　・中央に筋目を入れ、ハイジの白パン風に軽く粉をふり、蒸気を入れて焼くもの

手ごねで最初から最後までひとりで作ります。生地にオレンジピールを入れる
あたり、米山シェフらしい味のセンスが感じられます。
とにかくシェフの生地扱いが丁寧かつ超スピーディ！パン生地を見つめる視線は真剣そのものですが、12名の生徒に対してはやさしい笑顔を絶やさず、こまめに各作業台をまわって指導してくださいました
シェフが何度もおっしゃっていたのは、
「とにかく生地をいためないこと」

「発酵の温度と湿度はどれくらいですか？」と質問すると、
「発酵させてる部屋に入って体感してきて。何度とか何％とかは
  教えてないんだー、家庭でやるには実際の感じで覚えてほしいから」

なるほど、この教室は家庭でパン作りを楽しむ人に向けたものなので、
こういった教え方の方が実際役に立ちますよね。さすがです！
 

ベンチタイムなどに、フランスでの修行時代の話も聞かせてくださいました。
待望の焼きあがりは、12人12色。

試食はシェフの作品を、シェフお気に入りの芦屋の紅茶店「Tea Shop Uf-fu」のジャスミンティと。

こんなに香りの高い茶葉は初めてでしたが、これが驚くほどかぼちゃのフォカッチャと合う合う！

クリーム入りのものは、かぼちゃのモンブランのように甘い幸せを感じました。

シロップ漬けのかぼちゃをのせたものはしっかりした食感で、
かぼちゃ＝「秋の味」を楽しめ、ハイジ風のものはふんわりかつもっちり、
オレンジピールの香りが生き、生地のうまみを堪能。一つの生地からこんなに食感、表情の違うパンができるのって楽しい、

このルセットは大切な宝物になりました。

シェフが最後にニコニコしながらこうおしゃってました。

「今日のパンは３時間もかからないで作れるから・・・休みの日の午後にさぁ、
  ちょこちょこっと作って、焼きたてのパンでまったりお茶して、優雅に
  過ごしてほしいなぁ・・・もちろん買ってきたパンでまったりしてもらっても
  うれしいんだけど」
 

「旬の素材で、どんなパン作ろうかな、とか、新鮮なうちにジャムしたり、
  いつも素材を見て動いてるんだー。もうすぐ店の棚がかぼちゃのパンだらけに
  なっちゃうかも」

そうなんです、パンデュースは、人気定番商品のバゲットやはらはらの
デニッシュの他、シェフこだわりの旬の有機野菜・果物をつかった季節を
感じられるパン、偶然手に入った素材を使ったその日しかお目にかかれない
シェフ気まぐれのパンなどあり、いつ行っても新鮮な印象を受けます。
選ぶ楽しさがあり、食べ手、買い手を飽きさせないのが魅力。

今回、教室でシェフと直接お話しできたことで、素材選びから大切する
米山シェフのパンに対する愛情を深く感じ、お店とパン自体に対する好奇心が
一層高まり、今後の私のパンライフは更に熱いものになりそうです。

そして、ジュニア・ブレッドマイスターとして、「パンは楽しい」ということを
人に伝えたくなりました。素敵な人とパンとの出会いを大切にし、勉強を
続けます！
（ちなみにお店の自家製のアイスクリームも抜群です。カフェ限定）

                                         記事：渋谷１期修了生 眞下亜矢子さん

　　　　　　　　　　　　　　　ご紹介のお店 ： Boulangerie PAINDUCE (大阪府)

～ 次回は、渋谷１期修了生 市橋久留美さん編です。どうぞお楽しみに！！～　
 
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